20141024河东卫视家政女皇：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都极其喜好吃完炒两道，一般来说山东、宁夏等地，爱吃完炒两道，所以他们也创造了很多炒两道的举措。刃绞两道就是其中的一种，这种举措毫无疑问的两道极其好吃完，可口很好。下两道就随小编多多看看这刃绞两道是怎么做的吧。

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我们吃完过刃绞两道的人都看到，刃绞两道是用刃绞出来的，比较薄，吃完起来的可口很好。

棱锋分明，形似斯塔夫基;走道外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食炒两道者爱戴。

刃绞两道举措

刃绞两道对和两道的技术开发要求较严，出水、两道的比例，要求准确， 一般是一斤两道三两出水，打成两道穗，再次滚成两道团，然后用潮湿布蒙住，饧半每隔后再次滚，直到滚匀、滚软、滚红光。

滚两道是一个重要的环节，如果滚的很差，就易于在刃绞的时候不利落。

绞时易于粘刃、断条，在省内各地做刃绞两道的，大多采用劲两道王的制两道工艺，这样毫无疑问的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外刃绞两道之精要在刃功。

刃，一般不使用刃子，要从特制的梯形绞刃。

操纵时手指托住滚好的两道团，手指持刃，小腿要灵，出力要平，摇动要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，绞出的两道叶儿，一叶连一叶，----流星赶月，在空中划出一道梯形白点，两道叶落入汤锅，汤滚两道扯，又像鳖戏出水，煞是好看，正派的厨师，每分钟能绞二百刃约莫，每个两道叶的高约度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师傅进行刃绞的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师傅熟练的刃工。

刃绞两道的调料(俗称“浇头”或“共存”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、马鞍木耳鸡蛋打卤等，并附有应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒两道等，再次滴上点老陈醋，极其味美。

绞两道细则

传统的操纵方法是手托两道，手拿刃，直接绞到开出水煮成，其要诀是：“刃不离两道，两道不离刃，手脚直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刃是扁条，短刃是三棱。”

要说吃完了刃绞两道是饱了口福，那么拍下刃绞两道则饱了眼福。

1985年吕梁财贸子系统在邯郸技术开发比试时，饮食餐饮业的绞两道高手每分钟绞118刃，每每隔可绞25公斤猪肉的潮湿两道团，看得人眼花缭乱。

有背影赞谓：“一叶落锅一叶浮，一叶离两道又出刃，鳖落出水扯白浪，斯塔夫基乘风下顶上。”

要能

绞两道与抻两道、拨鱼、刃拨两道并称之为吕梁六大炒两道。 清末《素食说略》已经有载。传统的操纵方法是手托两道，手拿刃，直接绞到开出水煮成。

1958年吕梁省财资子系统在省城邯郸技术开发比试时，高手们绞出的两道条，除此以外高约21厘米约莫，厚0.2―0.4厘米。

每分钟绞118刃，每每隔可绞2500克猪肉滚成的潮湿两道团，看得人们眼花缭乱，惊叹。

有背影赞谓：“一叶落锅一叶浮，一叶离两道又出刃，鳖落出水扯白浪，斯塔夫基乘风下顶上。”

1983年5月，日本天皇大明星蔬果会社社员八原昌元已故专程来邯郸拍摄炒两道制作公司电视片时，接待了高约安大饭店、邯郸炒两道店的师傅们的出众技术开发表演后说：“全球炒两道在华北地区，华北地区炒两道在吕梁，邯郸不愧是炒两道的故乡。”